Sofrito
“Cebola
e alho são ingredientes-chave em muitas receitas.
Gauri
Desai, liderando um grupo de pesquisadores das universidades de
Buffalo (EUA) e de Porto Rico, documentaram esse efeito estudando o
sofrito, um refogado com origem na culinária
mediterrânea e
que é mania nacional em Porto Rico.
O
sofrito é uma espécie de molho feito com cebola e tomate, fritos em
azeite e aromatizado com alho e outras ervas aromáticas.
As
mulheres que comiam sofrito mais de uma vez por dia e que, além
disso, ingeriam cebola e alho em outros pratos, apresentaram um risco
de câncer de mama reduzido em 67%, conforme atestado em um estudo de
base populacional.
"A
cebola e o alho são ricos em flavonóis e compostos
organossulfários," disse Desai, acrescentando que foi a
ingestão total de cebola e alho, e não o sofrito sozinho, que foi
associado à redução no risco de câncer de mama.
Em
particular, o alho contém compostos como S-alilcisteína, sulfeto de
dialil e dissulfeto de dialil, enquanto as cebolas contêm sulfóxidos
de alc(en)il cisteína.
"Esses
compostos apresentam propriedades anticarcinogênicas em humanos, bem
como em estudos experimentais em animais," disse Lina Mu,
coordenadora do estudo.”
Checagem
com artigo científico:
Artigo: Onion and Garlic Intake and Breast Cancer, a Case-Control Study in Puerto Rico
Autores: Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu
Publicação: Nutrition and Cancer
DOI: 10.1080/01635581.2019.1651349
Artigo: Onion and Garlic Intake and Breast Cancer, a Case-Control Study in Puerto Rico
Autores: Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu
Publicação: Nutrition and Cancer
DOI: 10.1080/01635581.2019.1651349
Fonte: diário da Saúde
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